一提到浙江溫州，你一定會(huì)聯(lián)想到溫州人的商業(yè)與溫州的二千年歷史文明。殊不知，常言道“民以食為天”，溫州人在吃的藝術(shù)上也絲毫不亞于其他人。

溫州地處東海之濱，許多菜都與海鮮有關(guān)，而三絲敲魚(yú)就是溫州菜中的代表之一。

有人說(shuō)，回溫州的華僑要吃家鄉(xiāng)菜，其中，就有三絲敲魚(yú)。為何敲魚(yú)如此受溫州人的喜愛(ài)呢?

首先，三絲敲魚(yú)中三絲當(dāng)然是一絕。這三絲便是胡蘿卜絲、青菜絲與香菇絲。但如今有些人會(huì)用雞絲代替青菜絲�；蛟S有人會(huì)問(wèn)，這么簡(jiǎn)單的食材只是切成絲，怎么能稱(chēng)得上是一絕呢?其實(shí)這些簡(jiǎn)單的食材配上了敲魚(yú)，就能最大限度發(fā)揮自身的味道，與敲魚(yú)碰擦出火花。我想，一碗三絲敲魚(yú)中，胡蘿卜絲主色，青菜絲主素，香菇絲主鮮，各有各特點(diǎn)，真是色香味俱全。

三絲敲魚(yú)的另一絕就是在于一個(gè)敲字。請(qǐng)注意，敲魚(yú)不是一種魚(yú)類(lèi)，而是把鮸魚(yú)用搟面棍敲成薄薄的一片。從鮸魚(yú)的挑選到敲打都很有講究。這敲法有一點(diǎn)小技巧，絕不是單純地敲，要不怎么能成為一絕呢?鮸魚(yú)是一定要選擇最新鮮的，溫州人在選材上一向是一絲不茍的，絕不連累自己的嘴巴。把鮸魚(yú)去骨，切成一塊塊雞蛋大小的約一厘米的魚(yú)塊。把魚(yú)塊邊粘著淀粉，邊用搟面棍敲打。敲打的聲音就像傣族的姑娘跳竹竿舞一樣，只是聲音稍稍沉重了一些罷了。邊敲邊翻邊粘，幾分鐘后，魚(yú)塊就會(huì)變成約大盤(pán)子一般大小，紙片一樣薄。

三絲敲魚(yú)的做法也頗為不同，十分簡(jiǎn)單，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。用大火煮敲魚(yú)，所有魚(yú)片煮至浮起撈出，放入冷水里拔涼幾分鐘，再切成條狀待用。把三絲和敲魚(yú)一起煮，快要熟時(shí)，加入鹽、白糖、花椒粉、豬油和料酒，燒開(kāi)后放菠菜葉和魚(yú)片。三絲敲魚(yú)幾乎不放味精與雞精調(diào)鮮，因?yàn)闇刂莸男迈r魚(yú)類(lèi)本來(lái)味道極鮮，再加上有香菇絲，味道就更好了。如此簡(jiǎn)單的做法，但此時(shí)的三絲敲魚(yú)色香味俱全，勾人食欲，薄如絲般的敲魚(yú)浮在湯上，好不誘人!吃一口敲魚(yú)，又嫩又滑，入口即化，鮮美爽口。

當(dāng)你品嘗完三絲敲魚(yú)時(shí)，你可能會(huì)覺(jué)得如此簡(jiǎn)單的材料怎么能做出如此鮮美的菜呢?但細(xì)細(xì)想來(lái)，三絲敲魚(yú)的簡(jiǎn)單美味不就是溫州人小資情調(diào)的體現(xiàn)嗎?

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