原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。

　　調(diào)料：濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。

　　制法：

　　1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。

　　2．炒鍋內(nèi)放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。

　　3．將炒鍋內(nèi)放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。

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